莴笋烧牛肉丸

 

　　By幸福精灵a

 

　　配料：

 

　　牛肉丸300克、莴笋400克、小米椒1个、姜3克、蚝油20毫升、精盐2克、鸡粉1克

 

　　烹饪步骤：

 

　　1.各式食材准备。

 

　　2.莴笋去皮切滚刀块。

 

　　3.提前解冻好的牛肉丸，洗净打花刀；生姜切丝，小米椒斜切段。

 

　　4.热锅凉油，入牛肉丸小火煎制。

 

　　5.煎制表皮焦黄后盛出备用。

 

　　6.锅中留底油，下姜丝，小米椒炝锅。

 

　　7.莴笋下锅。

 

　　8.略翻炒后下牛肉丸。

 

　　9.翻炒片刻后加入蚝汁。炒至食材沾满蚝汁。

 

　　10.加热水没过食材。

 

　　11.煮约10分钟至汤汁半干时，加盐。

 

　　12.加鸡粉调味。

 

　　13.翻炒后大火收汁，出锅即可。

 

　　烹饪小贴士：

 

　　1、先从外观来做判断，比如说外表不弯曲、大小整齐、没有烂叶、不抽苔的莴笋，就是品质比较好的。2、看内在。学会选那种皮比较薄、水分充足、笋条没有焉萎的。3、闻味道。莴笋如果是茎部比较肥大，而且又脆嫩的话，通常都会令人感觉味道鲜美且带有好闻的香气。4、看老嫩。要是莴笋太老的话，则表皮会比较厚，而且笋肉会稍白一些，心内有空心的部分。若是选择那种很鲜嫩的莴笋，则其表里都有如碧玉一般，色泽鲜嫩、淡绿，一看就很可口。5、看腰杆。通常来说，若是莴笋放置久了的话，水分就会流失比较多，会出现焉的迹象。所以当你用手掂量莴笋的话，发现其腰杆若是有柔软的情况，像是走向枯萎的植物那样的话，说明是水分流失多了，并不新鲜。6、看横截面。莴笋一般分为皮厚和皮薄两种类型，这两大类型通常可以通过莴笋的横截面一眼就能看出来。通常情况下，如果莴笋的皮薄一些，看起来皮和肉分开比较明显的话，这类型的莴笋会比较美味，口感好，吃起来香脆。